果菊花果酒分析

    無(wú)花果（Ｆｉｃｕｓｃａｒｉｃａ）屬 桑 科 植 物，落 葉 灌 木， 富含多種維生素、氨基酸、寡肽、微量元素及無(wú)花果 蛋白酶，具有開(kāi)胃健脾，滋補(bǔ)潤(rùn)腸，消炎清熱的療效； 現(xiàn)代醫(yī) 學(xué) 研 究 發(fā) 現(xiàn)，無(wú)花果還具有抗癌防 癌的功 效。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（ＵＶ－５１００Ｂ）：上海元析儀 器有限公司；HH.S11-2數(shù)顯恒溫水浴鍋：上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；ＷＺＳ手 持 式 折 射 儀：上 海 儀 電 物 理 光學(xué)儀器有限公司；實(shí)驗(yàn)室ｐＨ 計(jì)：上海儀電科學(xué)儀 器股份有限公司；酒精度儀（ＰＡＬ－３４Ｓ）：日本 ＡＴＡ－ ＧＯ。

    以無(wú)花果與菊花茶水質(zhì)量比，酵母添加量，二氧 化硫添加量，發(fā)酵天數(shù)這四個(gè)因素作為正交變量，采 取 Ｌ９（３４）正交表進(jìn)行試驗(yàn)，進(jìn)一步研究無(wú)花果與菊 花茶水發(fā)酵酒的最佳發(fā)酵條件。通過(guò)福林酚法測(cè)定果酒中酚類含量。吸?。保? ｍＬ沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（０、１０、２０、３０、４０、５０μｇ／ｍＬ）， 分別加蒸餾水５ｍＬ，ＦＣ顯色劑１ｍＬ，７．５％碳酸鈉 溶液３ｍＬ，室溫放置２ｈ后，在７６５ｎｍ 波長(zhǎng)下測(cè)定 系列標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，并求得方程 式。酵母添加量會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程中果 酒的品質(zhì)，隨著酵母添加量的增多，果酒的感官評(píng)分 呈現(xiàn)先升高 后 下 降 的 趨 勢(shì)。當(dāng)酵母添加量為１５％ 時(shí)，感官分?jǐn)?shù)最高。當(dāng)酵母接種量過(guò)少時(shí)，無(wú)花果中 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能充分釋放，延長(zhǎng)了果酒發(fā)酵周期；當(dāng) 酵母接種量過(guò)多時(shí)，酵母增殖過(guò)快，產(chǎn)生大量的代謝 物質(zhì)，導(dǎo) 致 細(xì) 胞 過(guò) 早 老 化、自 溶 等，影 響 果 酒 的 口 感，所以酵母最佳接種量為１５％。