冰箱冷凍殺菌技術(shù)

過不同來源的肉和海鮮在冰箱不同低溫凍藏階段中的微生物進行分離、純化和鑒定，確定肉和海鮮食材中存在微生物的種類，研究臭氧、紫外線和等離子對冰箱冷凍食品的殺菌效果。結(jié)果顯示，紫外線對細菌和酵母菌殺菌效果快且效率高，即半小時的殺菌效果就達到99%以上；而等離子和臭氧對霉菌的殺菌效果快且效率高，即0.5 h的殺菌效果幾乎達到100%。

冰箱冷凍間室在降溫過程中，會逐步淘汰一些嗜熱微生物和嗜溫微生物，當(dāng)溫度降低到-10℃～-12℃時，大部分微生物得到抑制，但是一些頑強的嗜冷菌，例如李斯特菌和假單胞菌，直到-18℃左右才能得到抑制。但是，即使是冰箱-18℃的冷凍環(huán)境仍然有微生物具有代謝活性和致病能力，一旦出現(xiàn)溫度浮動，這些微生物就會快速生長繁殖。因此，食品在-18℃及以下的環(huán)境中可以抑制微生物的生長和繁殖，但是不能殺滅微生物，因此冷凍食品并不是絕對安全的。大量研究表明，食品在冷凍條件下也會滋生各種細菌，包括肉毒桿菌、李斯特菌、耶爾森菌、氣單胞菌屬、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，特別是冷凍肉會滋生耶爾森菌、李斯特菌等嗜冷菌。

研究擬通過不同來源的肉和海鮮在冰箱不同低溫凍藏階段中的微生物進行分離、純化和鑒定，確定肉和海鮮食材中存在微生物的種類；以分離的純種微生物為研究對象，研究其在不同低溫條件下的生長和繁殖特點，分析不同微生物的低溫生長規(guī)律；在此基礎(chǔ)上，選擇分離純化的代表性微生物，包括細菌、真菌（霉菌合酵母）和病毒等為研究對象，探究不同物理殺菌技術(shù)對目標微生物的殺滅效果和殺菌機理，優(yōu)化殺菌條件。為冰箱中的肉和海鮮產(chǎn)品的低溫貯藏提供可應(yīng)用的物理殺菌設(shè)備和優(yōu)化的殺菌技術(shù)，滿足消費者對食品貯藏期、品質(zhì)和食品安全的需求。